那些年出过的豆腐

泡沫雕刻机 | 2021-10-13
本文摘要:母亲边敲打着梆子边演唱了一起,那是我小时候的儿歌,也却是我妈小时候的儿歌。

母亲边敲打着梆子边演唱了一起,那是我小时候的儿歌,也却是我妈小时候的儿歌。说道也怪异,我外甥一听得之后多亏了哭声,抱住去夺下那梆子,转而眉开眼笑一起。我妈对我说道,我小时候快活了,这梆子声就尤其管用。

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那梆子经过长期的风吹日晒显得黑不溜秋的,透漏着一股腐化的味道,这算数得上一件古物,我起码有八九年没摸过这个东西了。约在我十岁之前,我家里还是出有豆腐的。

在我妈十岁时,我姥姥家是出有豆腐的。我妈小时候她家里每天出有两三笼豆腐,是买没法几个钱的,那时候人们大多是用豆子换豆腐,左右不过花钱几斤豆子,换没法几个钱。到了我小时候,情况就好多了,但卖豆腐还是不赚钱,何况卖豆腐的村里还有三两家。

小时候,家里离得学校近,冬天五点多睡觉,月亮还恁大,几个伙伴大约在一起回头弯弯曲曲的小山路。回头得缓了,之后趁热喝上一大碗豆浆,胸腹里暖烘烘的,路长也不劳累。豆浆略为一冷上方总是飘上一层“奶皮”,喝豆浆时会撕开嘴唇上,让我有些不难受,尽管我妈说道那才是好东西,但我还是不免用筷子把它挑出来后再行在把豆浆喝掉。当时整天喝尚能不实在如何,如今一想要我竟然有相似十年没尝过那个滋味了,看看还是缅怀得紧。

我没有曾为豆腐,但我经常打下手。家里常出豆腐,妈又常常卖煎饼,如果用石磨之后费工费力了,所以爸就买了一台磨糊机,把人力和平了出来。出有豆腐当然先要泡豆子,这个时间要把控好,约四五个小时之后把豆子泡发了,然后用磨糊机切成豆糊。

我爸妈白天还有别的活计,所以出有豆腐是在凌晨出有的,卖豆腐要在早上买,凌晨三四点一家子一起出有豆腐,回来睡觉个把小时,六点多钟就去敲打梆子、卖豆腐,想想那时候还是十分艰辛。对于出有豆腐我是心不甘情不愿的,特别是在是大冬天,谁不不愿在暖暖的被窝里蒙头一觉睡到天明,我不免睡得香甜的时候之后被我妈喊起来,那时候可没暖气,那个时间点又十分冻,胳膊一张开来那点热气之后被寒气给刮没了,所以我总是在被窝里扭扭捏捏的。

对于我这样懒懒散散,我妈还是有办法清领我,她再行对我说道,我姐姐小时候如何如何聪明,挣钱如何如何勤快云云,再行把我的嚣张气焰抨击下去,让我产生伤心之心,然后又给我每老大她出有一次豆腐之后给我五毛钱的允诺,你要说只是五毛钱而已,可是那时候我之后在她这番恩威并济下让步了。五毛钱对我来说是一笔巨款了,那时候去上学,早晚两回跑完,中午在校睡觉,家里只给一块钱的饭钱,路上卖俩馒头花上五毛,小卖砖两张辣皮两毛,只剩三毛钱忘了花上就不存在自己的腰包里,小心地攒着,莫让家长找到,现在看看,家长如何知道?只是心照不宣罢了。那时候卖个玩具可不更容易,一把玩具手枪就要十块往上,一毛一毛地扣要扣好久。

所以为了利益我就这样让步了。我家锅房里另设一张大锅居住于右角,这是出有豆腐用的,左角是摊煎饼用的鏊子,门口处是丰浆水的瓮,只剩的角落里早于被父亲填了满满的柴,锅房里空间并不大,三个人在里面休息就很挤迫。把磨好的豆糊装在笼布子(类似于纱布的袋子,砂砾),然后全家人一起力,压出来的乃是生豆汁,回到笼布子里的豆渣喂猪用,要放到几十年前,猪还不吃将近呢。把生豆汁推倒入锅里,之后开始大火熬,我主要负责管理这个,把一块块结实的木头抓到炉口,随时火烧随时把木头往里录,等生豆汁烧开了之后出了能喝的豆浆,用暖壶盛一壶,早上之后可以美美喝上一碗。

火烧炉子的时候,火闲着也是闲着,之后可以用来烤地瓜,爸从井窨子(地窖)里预先拿出来的地瓜这时就派上用场了。火烧得极旺,不消多少时间,地瓜就散发出香气,捆绑烤成碳的外衣,里面黄澄澄的地瓜诱人至极,也不斥冷,两个手倒腾着不吃。严寒的冬夜里,烤地瓜称得上上是我的一件美事。

上一包豆腐滤出的水叫浆,有股酸酸的味道,我常用它洗澡。浆烘烤成“酸浆”是大有用处的。俗话说“卤水点豆腐,一物叛一物”,这里的酸浆乃是点豆腐用的。

点豆腐是个技术活,之后不必须我来操心,所以这时候我可以回来舒舒服服地睡。妈把酸浆均匀分布拌在烧开的豆浆上,豆浆之后渐渐连为一体一起,沦为团块状,这乃是豆腐脑了。

我不告诉现在买的豆腐脑否也是这样做到的,但味道大体上是有相当大有所不同的。用浆水点成的豆腐口感鲜美,但是容易成型,所以在这方面还要多下工夫。把箅子(竹子或高粱杆接成的,透气砂砾)放到瓮口上铺上一层纱布,把方形的模子摆好,把豆腐脑杯子进来后,把上方敲上方形的盖子布,盖子较模具小一点恰好能金字进来,浆水之后利用纱布利用箅子流过了瓮里,把盖子上压上重物,摆放一段时间,豆腐之后慢慢出了四四方方的形状,豆腐成型的这段时间我父母可以睡觉一会儿,等到母亲去买的时候,豆腐还尚有余温。

卖豆腐时,用小车引着豆腐模子,拿着称之为、零钱,之后沿着大街小巷回头,时走时敲打着梆子,大家伙一听见梆子声之后告诉卖豆腐的来了,有意愿的之后外出出售。吃豆腐的方法有多种,豆腐在我国漫长的饮食文化中具有美妙的光芒,这里不一一赘述,只非常简单荐两例。农村人要是整天的时候,睡觉也从简,吃豆腐时之后非常简单地托几刀,将腌制咸菜的盐水兑上韭菜花当作煎豆腐的蘸水,再行就上几根腌制好的椿叶咸菜,乃是一顿近于有滋味的早餐。

而我讨厌的另一道菜是葱油豆腐,工序和上述有相似之处,乃是不对豆腐展开再行加工,把葱姜蒜辣椒放到热油里一油炸,敲少许盐和酱油,出有锅后拌在豆腐上才可,这样既可以维持豆腐的原先风味,也可在其中寻到爽口的滋味。当然,各人的口味有所不同,有些人讨厌小葱炒豆腐,有些人讨厌麻婆豆腐,有些人只讨厌白水煎豆腐,总之乃是“萝卜青菜各有所爱”。

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现在豆腐仍然是再行平时不过的食物,但像以前那样的各家各户小作坊生产早已不多,豆腐生产完了迅速之后不会被销售一空,而梆子声之后许久都听不见了。“膏豆腐”比“浆豆腐”更容易把触,滑嫩爽口的“浆豆腐”已是并不大少见。社会在发展,但返回想以前的些许东西来,还是满满的缅怀啊!。


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